Bulots Vivants

LE « BULOT »

Le BULOT ou Buccin (en latin Buccinum undatum) est un gastéropode qui est pêché sur les côtes de la Manche jusqu'en Mer du Nord sur des profondeur allant jusqu'à 100 m. On peut le trouver sur différents substrats (Fond), sable, gravier, caillou. Ce petit mollusque se nourrit essentiellement de poissons et de crustacés qu’il trouve au fond de la mer tout en se baladant au gré des flots. Mais celui-ci à tout de même son petit caractère, Monsieur, aime plutôt les eaux froides (+/- 10°c), c’est pourquoi il est plus difficile de le pêcher en période estivale et de le trouver sur les étals. Mais pas d’inquiétude, nous, on le pêche toute l’année !

COMMENT SE PÊCHE UN BULOT ?

Le bulot est pêché aux casiers (voir dans méthode de pêche), c’est une pêche douce et sélective !

Nous on le pêche toute l’année sur la côte d'Albâtre, à Fécamp (76), nos Bulotiers (type de navire) partent en mer tous les jours, par tous les temps, de jour comme de nuit.

Nos BULOTS sont remontés à bord du bateau dans les casiers, puis sont triés, calibrés (afin de rejeter les juvéniles aussitôt pour une pêche durable) et lavés à l’eau de mer par nos marins.

COMMENT SE PASSE L’EXPEDITION ?

Un fois tous les casiers remontés, nos bateaux font route vers le port de Fécamp. Ils sont débarqués sur le quai, puis transportés aussitôt en camion réfrigéré jusqu’à notre bâtiment qui se trouve à proximité, pour y être conditionnés tout en respectant la chaine du froid (+/- 5°c) et expédiés dans la foulée ! Notre avantage, c’est que nous sommes nous-mêmes pêcheurs, pas d’intermédiaire !!! Aussitôt pêché, aussitôt expédié, on ne peut pas faire plus frais !

COMMENT LE CUISINER ?

Traditionnellement, en France, nous le mangeons cuits à l’eau dans un bain marie (A savoir, nos amis asiatiques le préfère cru ! A vous de voir !). Nous conseillons tout de même de bien les rincer avant de les plongées dans l’eau froide avec vos condiments préférés, voir même de les faire dégorger dans du gros sel un petit peu avant (2h). Puis de mettre la gamelle à feu moyen et la porter à ébullition. Un fois que ça bout, programmer votre minuteur sur 20 minutes, une fois que celui-ci sonne, laisser-les se refroidir dans leur eau pendant 10 min, puis égoutter-les et les mettre aussitôt au frigo !

CUISSON DES BULOT :

Préparation : 40 min

Condiment : Sel, Poivre et Thym, Laurier, Curry, etc… A votre guise !

Dégorger, rincer et plonger dans l’eau froide.

Porter à ébullition, laisser 20 min et laisser refroidir pendant 10 min.

Egoutter, et mettre au réfrigérateur.

Une fois refroidit, vous pouvez les manger nature ou avec une bonne mayonnaise maison, sa chair blonde et délicate saura ravir vos papilles !

Pour 1 kg  =  +/- 50 Bulots.

Valeurs Nutritionnelles (100G) :

137kcal, 7,8 g de glucides, 23,8 g de protéines et 0,4 g de lipides.