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Tourteau
Qualité Buccimarée ! Arrivé chez vous encore vivant
Retrait dans nos locaux aujourd'hui
LE « TOURTEAU »
Le Tourteau est un gros crustacé décapode qu'on rencontre sur toutes les côtes de l'Atlantique Nord Est, de la Norvège au Maroc, entre 0 et 300m de profondeur. Il fréquente tous types de fonds et est capable de migrations importantes, notamment de la part des femelles. Les jeunes se rencontrent plutôt en secteur côtier alors que les adultes gagnent des fonds plus profonds. Son alimentation est constituée de coquillages, petits crustacés, vers. Il est également, comme la plupart des crustacés nécrophage.
La taille commune est de 15 - 18 cm (plus grande largeur), mais certains spécimens peuvent dépasser les 4 ou 5 kg. La durée de vie serait de l'ordre de 15 à 20 ans.
La croissance du tourteau, comme pour les autres crustacés se fait par l'intermédiaire du phénomène de la mue. La mue permet à l'animal de croitre en taille et en poids, de l'ordre de 50 à 80% pour la femelle et de 100 à 120 % pour le mâle.
Ainsi les mâles sont plus gros que les femelles.
COMMENT SE PÊCHE UN TOURTEAU ?
Le tourteau est principalement pêché aux casiers, mais il s'en capture également au filet.
La pêche est encadrée par une réglementation professionnelle. Il faut disposer d'une licence de pêche et respecter des mesures techniques et d'accès à la ressource.
La pêche se déroule toute l'année avec une saisonnalité très marquée en automne. Elle se pratique surtout dans les zones rocheuses autour de Cherbourg et des îles anglo-normandes. Mais on en trouve sur les toutes les côtes de Normandie.
La pêche est réalisée par de petits caseyeurs côtiers qui sortent à la journée pour relever leurs filières de casiers, boëtés au grondin ou chinchard.
La taille minimale de capture de 14 cm (dans la plus grande largeur) a été porté à 15 cm en 2019, à la demande des pêcheurs professionnels soucieux d'améliorer la ressource de cette espèce.
COMMENT SE PASSE L’EXPEDITION ?
Une fois pêchés et remonter à terre, les homards sont conservés dans des viviers d’eau de mer. Ils seront conditionnés et expédier juste après leur sortie de l’eau.
COMMENT LE CUISINER ?
Comme tout crustacés, le Tourteau se cuit à l’eau bouillante. Mais peut également se cuire à la poêle ou au barbecue, c’est selon la saveur recherché !
CUISSON :
Traditionnellement, faite chauffer une gamelle d’eau à feu moyen, puis attendre l’ébullition, vous parfumer votre eau avec les condiments de votre choix (curry, thym, persil, coriandre, etc…). Un fois porter à ébullition, plonger le Tourteau dans l’eau bouillante, cette manœuvre va bien saisir la chair de ce dernier. Laisser mijoter pendant 25 min et stopper la cuisson. Une fois l’eau légèrement refroidit, égouttez-le et préparer votre mayonnaise maison !
VALEUR NUTRITIONNELLE (Pour 100gr) :
Calorie 99 Kcal, Protéines 16.2gr, Lipides 1.9gr, Glucides 3.11gr
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