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Palourde
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Types de produits: Coquillages
LA « PALOURDE »
La Palourde (Ruditapes philippinarum) est un bivalve fouisseur qui vit peu profondément enfoui dans le sédiment. On la trouve sur toutes les côtes françaises, à de faibles profondeurs. Elle se nourrit du phytoplancton et des débris particulaires qu'elle filtre à la surface du sédiment.
COMMENT SE PÊCHE UNE PALOURDE ?
Cette espèce fait l'objet d'une préhension importante par la pêche de plaisance, car sa situation sur l'estran l'expose à un ramassage quasi quotidien.
Mais elle est surtout pêchée par les pêcheurs à pied professionnels à l’état sauvage dans le sol sableux à marée basse avec une « fourchette »
COMMENT SE CULTIVE UNE PALOURDE ?
Elle est également cultivée ! Les professionnels de cette culture s’appellent des vénériculteurs. Elle est déposée à l’état de naissain sur des terrains sablo-vaseux libre de tout mouvements, puis retournée régulièrement pour une nutrition optimale et récoltée quand elle atteint sa taille commerciale.
COMMENT SE PASSE L’EXPEDITION ?
Conditionnés à la convenance voulue, elles sont expédiées par camions réfrigérés juste après leur lavage.
COMMENT LE/LA CUISINER ?
La palourde peut se manger crue, nature ou soit avec une petite vinaigrette personnalisée ! Mais elles peuvent également se déguster chaude au four avec un beurre persillé !
VALEUR NUTRITIONNELLE :
Calories 92 kcal, Protéines 16 g, Lipides : 1,4 g, Glucides : 3,4 g
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